向日葵的变化过程分为四个部分，幼苗期、现蕾期、开花期和成熟期。
1.幼苗期：在春季，葵花种子播种，再过几天，葵花就会长出新芽，从萌芽到开花，都是幼苗。在这段时间里，向日葵会继续生长，它的根须会越来越高，叶子也会从一到两片叶子，再到一片又一片，而葵花的根须也会在地面上生根发芽。
2.现蕾期：在经过了幼苗期之后，从向日葵的顶端长出星状体，到向日葵开花，就是向日葵的花蕾，这20多天的时间里，向日葵会不断的吸收营养，让自己的身体变得越来越强壮，花瓣和叶子也会保持正常的生长。
3.开花时间：在田间，75%的植株都是舌状花，也就是开花。从舌状花开始，到管状花完全开放，通常要6-9天。在第2~第5天为此花的开花时间。在这4天内，大约有75%的开花量是开放的。早上4时至6时开花，第二天上午授粉受精。未经授粉的枝条可以在7~10天内不枯萎。向日葵的自花传粉的结实率很低，只有3%，但其不育的结实率很高。
高温、降雨、高湿度、缺乏阳光、土壤干燥等都会导致果实的产量下降。通过合理的播种时间、适时施肥、浇水、防治病虫害、采用放蜂、人工授粉等方法，可以有效地提高玉米的产量。
4.成熟阶段：从花期至成熟期，分别为25~55天和25~40天。各品种之间存在着一定的差别。在开花后15天，为种子的形成期。比期要求气候好，日间温差大，土壤湿度适宜。
扩充.当太阳升起的时候，向日葵会随着太阳的移动而旋转，这是因为植物在太阳的照射下，会产生一种激素，让植物在没有阳光的情况下，变得更加的明亮。当太阳在下午渐渐西沉的时候，向日葵就会开始旋转，然后回到东方，然后在第二天继续旋转。