开花授粉过程顺利与否，与气温、湿度、土壤水分等关系极大。如果遇上低温阴雨天，花期来迟、小花开花量减少、雌雄蕊成熟时间推后。据山西省农科院经作所观察，阴雨天相对湿度为81%-93%，小花开花量减少17%，雄蕊散粉时间推迟5个多小时，雌蕊成熟时间推迟3-4小时。遇到高温、干燥、干旱天气则花期提前，花粉量减少，生活力变弱， 受精过程不能正常进行，部分小花不能授粉。阴雨天花粉湿润或结成团块，蜜蜂停止活动，最终造成产量和品质降低。
花期要求风和日丽，气温20-25℃，适当的雨量和空气湿度，微风徐拂不防碍蜜蜂活动。温度过高同样对授粉不利，超过35℃就会发生不育。据河北省农林科学院沧州农科所观察，开花期每天上午8-12时平均气温为27.3℃时结实率为27%，25.5℃时结实率为19%，23℃时结实率为60%，20.4℃时结实率为75%。在一定温度范围内，气温降低则结实率高，所以生产中应适当调整播期以使花期避开高温阶段。